Punto
54–57°CSaca pronto
Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego.
Objetivo por especie 54–60°C en chuletas y pierna
Misma lógica de mioglobina; jarretes quieren humedad larga.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Chuletas y piernas siguen la logica del filete. Paletilla y jarrete quieren calor humedo largo, no un centro rosa.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Lomo publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Lomo.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Parrilla.
- Nota seguridad — Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Lomo: Poco hecho (57°C) con Parrilla.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Lomo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Lomo, la ficha apunta al relacionado Rack — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Parrilla.
- Parada dura de seguridad — Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Lomo → hacia Rack; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 54–57°C (Saca pronto) para Lomo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Parrilla · Asado · Sellado en sartén con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La zona de T-bone de la oveja: un ojo tierno con un filete más pequeño debajo. Las chuletas se hacen a la parrilla en minutos; una silla (lomos emparejados) se asa como pieza central. Más magro que el rack, así que necesita tiempos atentos.
Perfil
Terneza82
Veteado48
Umami68
Precio64
Marida con
Parrilla92
Asado85
Sellado en sartén78
Cocción recomendada
54–57°CSaca pronto
Las chuletas se pasan en un abrir y cerrar de ojos — sella fuerte y reposa fuera del fuego.
Cómo elegirlo
Un poco de grasa en el borde debe quedarse; las chuletas de lomo totalmente recortadas se secan.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Corte premium de mostrador — el color debe ser rosa-rojo claro, no marrón en los bordes.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
232kcalCalorías
19gProteína
17gGrasa
7.2gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.