Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
70°CCocinado del todo
Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Hígado publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Hígado.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — A la brasa.
Nota seguridad — Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor.
Last-vs-now pin — No certificado.
Hígado: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Hígado, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Hígado, la ficha apunta al relacionado Corazón — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
Parada dura de seguridad — Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Hígado → hacia Corazón; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 70°C (Cocinado del todo) para Hígado. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Salteado · Crudo con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
Entre las fuentes más densas de hierro y vitamina A de la alimentación — y entre las de sabor más marcado. La frescura lo decide todo: las mejores piezas solo necesitan sal y aceite de sésamo en crudo. Como la vitamina A se acumula rápido, es un corte para comer de vez en cuando, no a menudo.
Perfil
Terneza40
Grasa26
Umami72
Precio34
Marida con
A la brasa78
Salteado74
Crudo60
Cocción recomendada
70°CCocinado del todo
Hígado crudo solo de una fuente de confianza del mismo día. Al cocinarlo, llévalo hasta que desaparezca el centro rojo; un remojo de veinte minutos en leche suaviza el filo del sabor.
Cómo elegirlo
Color cereza brillante con un brillo ligero y rebote. Evita piezas oscuras, apagadas o aguadas.
