Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Pecho publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Pecho.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Asado lento.
Nota seguridad — Derrite con suavidad primero, luego termina a fuego fuerte para que la piel o el borde de grasa crepite.
Last-vs-now pin — No certificado.
Pecho: Poco hecho (57°C) con Asado lento.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Pecho, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Pecho, la ficha apunta al relacionado Rack — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Asado lento.
Parada dura de seguridad — Derrite con suavidad primero, luego termina a fuego fuerte para que la piel o el borde de grasa crepite.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Pecho → hacia Rack; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Bajo y luego fuerte (Crujir la superficie) para Pecho. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Asado lento · Braseado · Parrilla con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Derrite con suavidad primero, luego termina a fuego fuerte para que la piel o el borde de grasa crepite. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0
El vientre de la oveja: capas de grasa y magro que aman el relleno, el enrollado y el crujiente lento. Infravalorado en algunos mercados, central en otros. Cuando la grasa se derrite limpia rivaliza con la panceta de cerdo en riqueza a menor precio.
Perfil
Terneza50
Veteado75
Umami82
Precio32
Marida con
Asado lento90
Braseado84
Parrilla60
Cocción recomendada
Bajo y luego fuerteCrujir la superficie
Derrite con suavidad primero, luego termina a fuego fuerte para que la piel o el borde de grasa crepite.
Cómo elegirlo
Pide que recorten la grasa suelta de más, pero conserva las costuras naturales — ahí está el sabor.
