Punto
85–90°CBlanda al deshilachar
Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido.
Objetivo por especie 54–60°C en chuletas y pierna
Misma lógica de mioglobina; jarretes quieren humedad larga.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Aguja — Espaldillas de trabajo para guiso y asado lento hasta ablandar.
Seguridad
Chuletas y piernas siguen la logica del filete. Paletilla y jarrete quieren calor humedo largo, no un centro rosa.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Espaldar publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Espaldar.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Asado lento.
- Nota seguridad — Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Espaldar: Poco hecho (57°C) con Asado lento.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Espaldar, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Espaldar, la ficha apunta al relacionado Cuello — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Asado lento.
- Parada dura de seguridad — Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Espaldar → hacia Cuello; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 85–90°C (Blanda al deshilachar) para Espaldar. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Asado lento · Braseado · Barbacoa con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
El asado cotidiano de la oveja: suficiente grasa y colágeno para mantenerse jugoso durante horas, lo bastante grande para alimentar una mesa. Con hueso conserva la forma; deshuesado se enrolla para lonchear bien. Es el corte detrás de la mayoría de tradiciones de asado dominical de cordero.
Perfil
Terneza48
Veteado58
Umami80
Precio36
Marida con
Asado lento94
Braseado85
Barbacoa70
Cocción recomendada
85–90°CBlanda al deshilachar
Horno bajo, mucho tiempo. Cubre la primera mitad si la superficie se dora demasiado rápido.
Cómo elegirlo
Una capa gruesa de grasa baña la carne al derretirse — no la recortes a cero antes de asar. Frente al pecho: el hombro da más carne pareja para brasear; el pecho son capas grasas para calor húmedo bajo o crujido lento.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Busca cobertura de grasa uniforme; el cordero joven (menos de un año) es más suave que el carnero.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
230kcalCalorías
17gProteína
17.8gGrasa
7.6gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.