Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Muslo publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Muslo.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Fritos.
Nota seguridad — Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido.
Last-vs-now pin — No certificado.
Muslo: Poco hecho (57°C) con Fritos.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Muslo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Muslo, la ficha apunta al relacionado Contramuslo — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Fritos.
Parada dura de seguridad — Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Muslo → hacia Contramuslo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 78°C (Muy por encima del mínimo) para Muslo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Fritos · Guisados · Al horno con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante fuerte como para fundir todo lo que los rodea. Además el hueso conduce el calor hacia dentro, y por eso se hace antes de lo que su tamaño hace pensar.
Perfil
Terneza66
Grasa58
Umami84
Precio32
Marida con
Fritos90
Guisados86
Al horno80
Cocción recomendada
78°CMuy por encima del mínimo
Júzgalo por la articulación: cuando la carne se ha retirado del extremo del hueso, los tendones ya se han rendido.
Cómo elegirlo
Elige muslos carnosos y con la piel cubriendo toda la pieza: la carne al aire es la primera en secarse y endurecerse.
