Punto
Baja y largaHacerla del todo
La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Carrillera publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Carrillera.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Al vino tinto.
- Nota seguridad — La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Carrillera: Poco hecho (57°C) con Al vino tinto.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Carrillera, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Carrillera, la ficha apunta al relacionado Aguja — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Al vino tinto.
- Parada dura de seguridad — La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Carrillera → hacia Aguja; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Baja y larga (Hacerla del todo) para Carrillera. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Al vino tinto · Cabeza prensada · Cocida y fileteada con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La carrillera mastica para vivir, así que su colágeno está apretado como en ninguna otra pieza. Es el corte paradójico: cuanto más la cueces, más tierna se pone, y de Jerez a Japón la aprecian exactamente por eso.
Perfil
Terneza34
Veteado44
Umami88
Precio44
Marida con
Al vino tinto85
Cabeza prensada80
Cocida y fileteada60
Cocción recomendada
Baja y largaHacerla del todo
La carrillera al vino tinto y el tsurami japonés a la brasa son el mismo músculo tratado de dos maneras distintas.
Cómo elegirlo
Una buena carrillera tiene la fibra apretada y sigue siendo elástica al tacto; descarta las piezas flácidas o de aspecto mate.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Carrillera y lengua se venden como cortes especiales; busca marcas de inspección, no BMS.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
175kcalCalorías
19.5gProteína
10.4gGrasa
4.2gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.