Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Cuello publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Cuello.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Braseado.
Nota seguridad — Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno.
Last-vs-now pin — No certificado.
Cuello: Poco hecho (57°C) con Braseado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Cuello, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Cuello, la ficha apunta al relacionado Espaldar — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Braseado.
Parada dura de seguridad — Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Cuello → hacia Espaldar; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 90°C+ (Hasta que ceda) para Cuello. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Braseado · Guisos · Asado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
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Muy trabajado y atravesado de tejido conectivo, así que es barato hasta que le das tiempo. Los braseados largos convierten el colágeno en salsa; el calor apresurado lo deja fibroso. En muchas carnicerías el cuello se enrolla y se ata para asarlo en olla.
Perfil
Terneza42
Veteado55
Umami78
Precio28
Marida con
Braseado92
Guisos88
Asado55
Cocción recomendada
90°C+Hasta que ceda
Listo cuando un tenedor separa la carne al girar. La temperatura sola subestima cuánto tiempo necesita el colágeno.
Cómo elegirlo
Pide filete de cuello deshuesado si quieres lonchas uniformes; con hueso es mejor para caldo.
