Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
Fuego fuerte y breveRecién pasado el rosa
Aquí la grasa se funde antes de lo que esperas. Retírala cuando el centro todavía se vea ligeramente húmedo y deja que el calor residual termine el trabajo.
Objetivo por especie 63°C / 145°F y reposo
El músculo entero puede quedar rosado; el picado, 71°C.
Cambio en el mostrador
Contramuslo — Grasa oscura y tolerante para la parrilla cuando la pechuga se tiza.
Seguridad
El cerdo de musculo entero puede reposar tras 63 C / 145 F. La picada sigue queriendo 71 C / 160 F.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Papada publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Papada.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — A la brasa.
Nota seguridad — Aquí la grasa se funde antes de lo que esperas. Retírala cuando el centro todavía se vea ligeramente húmedo y deja que el calor residual termine el trabajo.
Last-vs-now pin — No certificado.
Papada: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Papada, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Papada, la ficha apunta al relacionado Cabecera de lomo — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
Parada dura de seguridad — Aquí la grasa se funde antes de lo que esperas. Retírala cuando el centro todavía se vea ligeramente húmedo y deja que el calor residual termine el trabajo.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Papada → hacia Cabecera de lomo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Fuego fuerte y breve (Recién pasado el rosa) para Papada. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Curada · Guisada con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Aquí la grasa se funde antes de lo que esperas. Retírala cuando el centro todavía se vea ligeramente húmedo y deja que el calor residual termine el trabajo. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
La mejilla y la garganta, en movimiento constante por la masticación, así que el magro y la grasa acaban entrelazados en lugar de apilados en capas. Curada es el guanciale que sostiene una carbonara de verdad y, en ibérico, la papada que se cura como una panceta noble; a la brasa es el corte que la barbacoa coreana llama hangjeongsal. De un cerdo entero salen apenas unos cientos de gramos.
Perfil
Terneza70
Veteado88
Umami84
Precio62
Marida con
A la brasa92
Curada80
Guisada55
Cocción recomendada
Fuego fuerte y breveRecién pasado el rosa
Aquí la grasa se funde antes de lo que esperas. Retírala cuando el centro todavía se vea ligeramente húmedo y deja que el calor residual termine el trabajo.
Cómo elegirlo
Busca un corte transversal veteado y no una sola veta maciza de grasa: las piezas entrelazadas son las que justifican el precio.
