Punto
54°CPoco hecho
Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Lomo — Energía de bistec cotidiano con menos grasa: el lomo de cerdo dora limpio.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Cadera publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Cadera.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Filete.
- Nota seguridad — Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Cadera: Poco hecho (57°C) con Filete.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Cadera, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Cadera, la ficha apunta al relacionado Lomo bajo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Filete.
- Parada dura de seguridad — Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Cadera → hacia Lomo bajo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 54°C (Poco hecho) para Cadera. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Filete · A la brasa · Rosbif con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Donde termina el lomo y empieza el cuarto trasero. La fibra se vuelve algo más basta que en el lomo bajo y, a cambio, el sabor a vacuno se hace más profundo: por eso mucha gente la prefiere para un buen filete.
Perfil
Terneza76
Veteado70
Umami84
Precio78
Marida con
Filete92
A la brasa80
Rosbif55
Cocción recomendada
54°CPoco hecho
Tiene menos grasa que el lomo bajo, así que quedarse un punto antes es la apuesta segura.
Cómo elegirlo
Elige carne de un rojo escarlata vivo y de fibra fina y apretada, nunca una superficie oscura o de grano suelto.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
El verdadero solomillo va detrás del lomo; muchas etiquetas lo confunden con el rump — pregunta de dónde se cortó.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
219kcalCalorías
20.4gProteína
14.9gGrasa
6gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.