Punto
PicadoNegitoro
Raspada del nervio con una cuchara y mezclada con cebolleta picada, es el mejor relleno posible para un gunkan.
Objetivo por especie Crudo sashimi; o 50–55°C sellado
Solo crudo con cadena de frío fiable.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Coma crudo solo de una cadena de frio fiable. El sellado es calor de superficie, no el punto de un filete.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Ventresca de cola publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Ventresca de cola.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Negitoro.
- Nota seguridad — Raspada del nervio con una cuchara y mezclada con cebolleta picada, es el mejor relleno posible para un gunkan.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Ventresca de cola: Poco hecho (57°C) con Negitoro.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Ventresca de cola, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Ventresca de cola, la ficha apunta al relacionado Akami — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Negitoro.
- Parada dura de seguridad — Raspada del nervio con una cuchara y mezclada con cebolleta picada, es el mejor relleno posible para un gunkan.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Ventresca de cola → hacia Akami; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Picado (Negitoro) para Ventresca de cola. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Negitoro · En salsa con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Raspada del nervio con una cuchara y mezclada con cebolleta picada, es el mejor relleno posible para un gunkan. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La ventresca que tira hacia la cola. Está atravesada de nervios, así que se raspa en lugar de cortarse en láminas: de aquí sale el negitoro, la pasta de atún picado con cebolleta.
Perfil
Grasa55
Umami75
Rareza40
Precio40
Marida con
Negitoro90
En salsa60
Cocción recomendada
PicadoNegitoro
Raspada del nervio con una cuchara y mezclada con cebolleta picada, es el mejor relleno posible para un gunkan.
Cómo elegirlo
La carne que queda entre los nervios debe verse viva y brillante, nunca apagada.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Se elige por rendimiento del raspado y frescura, no por sello de grasa.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
190kcalCalorías
23gProteína
10gGrasa
2.8gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.