Punto
Crudo o blanqueado al vueloEl calor lo endurece
El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Casqueria y picada se mueven mas rapido que los filetes. Acorte la cadena de frio y cocine cerca de servir.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Omaso publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Omaso.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Crudo.
- Nota seguridad — El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Omaso: Poco hecho (57°C) con Crudo.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Omaso, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Omaso, la ficha apunta al relacionado Rumen — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Crudo.
- Parada dura de seguridad — El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Omaso → hacia Rumen; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Crudo o blanqueado al vuelo (El calor lo endurece) para Omaso. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Crudo · Salteado · Frita con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Cientos de pliegues finos como hojas apilados como un libro: el tercer estómago. Esa geometría se deshace en una masticación única y, con casi nada de grasa, es el corte con menos calorías de este atlas. Casi siempre se come crudo con salsa de aceite de sésamo.
Perfil
Terneza30
Grasa18
Umami66
Precio28
Marida con
Crudo85
Salteado68
Frita62
Cocción recomendada
Crudo o blanqueado al vueloEl calor lo endurece
El calor aplasta los pliegues enseguida. Incluso un blanqueado son solo unos segundos en agua hirviendo.
Cómo elegirlo
Membrana negra quitada, pliegues nítidos y limpios. Frota varias veces con sal gruesa para quitar el olor.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Casi sin grasa: cómprelo para obtener un olor fresco y limpio.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
80kcalCalorías
14gProteína
2gGrasa
0.7gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.