Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Codillo y manitas publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Codillo y manitas.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Guisado.
Nota seguridad — Está listo cuando la piel cede al empuje de una cuchara. Antes de ese punto el colágeno sigue siendo goma en lugar de gelatina.
Last-vs-now pin — No certificado.
Codillo y manitas: Poco hecho (57°C) con Guisado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Codillo y manitas, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Codillo y manitas, la ficha apunta al relacionado Paleta — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Guisado.
Parada dura de seguridad — Está listo cuando la piel cede al empuje de una cuchara. Antes de ese punto el colágeno sigue siendo goma en lugar de gelatina.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Codillo y manitas → hacia Paleta; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 2–3h (A fuego muy lento) para Codillo y manitas. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Guisado · Caldo de huesos · Al horno con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Está listo cuando la piel cede al empuje de una cuchara. Antes de ese punto el colágeno sigue siendo goma en lugar de gelatina. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
User Rainer Zenz on de.wikipedia · CC BY-SA 3.0
Tobillo y pie: piel, tendón y hueso con muy poco músculo. Es casi colágeno puro, y por eso vuelve sedoso cualquier caldo y por eso las manitas cuajan solas en gelatina al enfriarse. Alemania asa el codillo, aquí las manitas se guisan con salsa vizcaína o se rellenan, y los dos caminos terminan en el mismo punto gelatinoso y adictivo.
Perfil
Terneza28
Veteado45
Umami82
Precio26
Marida con
Guisado92
Caldo de huesos85
Al horno62
Cocción recomendada
2–3hA fuego muy lento
Está listo cuando la piel cede al empuje de una cuchara. Antes de ese punto el colágeno sigue siendo goma en lugar de gelatina.
Cómo elegirlo
Elige codillos con la piel intacta y un corte limpio del hueso; las esquirlas enturbian el caldo.
