Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Jarrete publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Jarrete.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Braseado.
Nota seguridad — El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados.
Last-vs-now pin — No certificado.
Jarrete: Poco hecho (57°C) con Braseado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Jarrete, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Jarrete, la ficha apunta al relacionado Cuello — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Braseado.
Parada dura de seguridad — El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Jarrete → hacia Cuello; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 2–3 h a fuego lento (Se desprende del hueso) para Jarrete. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Braseado · Guisos · Asado lento con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
JoeSmack · Public domain
Pierna baja cargada de colágeno. Horas de calor húmedo la convierten en la carne pegajosa y a cucharada de los braseados estilo osso. Barato por kilo hasta que los restaurantes lo redescubrieron; sigue siendo uno de los cortes con mejor relación calidad-precio del animal.
Perfil
Terneza30
Veteado40
Umami76
Precio24
Marida con
Braseado96
Guisos88
Asado lento70
Cocción recomendada
2–3 h a fuego lentoSe desprende del hueso
El líquido debe llegar a mitad de los jarretes. Dale la vuelta una vez para glasear ambos lados.
Cómo elegirlo
Los jarretes franceses con mango de hueso limpio se ven mejor y se doran más parejo.
