Punto
Bajo–medio, muy pacienteDerrite la grasa
Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Casqueria y picada se mueven mas rapido que los filetes. Acorte la cadena de frio y cocine cerca de servir.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Intestino grueso publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Intestino grueso.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — A la brasa.
- Nota seguridad — Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Intestino grueso: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Intestino grueso, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Intestino grueso, la ficha apunta al relacionado Intestino delgado — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
- Parada dura de seguridad — Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Intestino grueso → hacia Intestino delgado; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Bajo–medio, muy paciente (Derrite la grasa) para Intestino grueso. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Hot pot · Salteado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Intestino grueso. En lugar del gop lechoso del delgado lleva una lámina gruesa de grasa que el carnicero pliega hacia dentro, así que el aceite sigue derritiéndose todo el tiempo que cocina. Los 100 g más grasos de este atlas: unas pocas piezas son una ración.
Perfil
Terneza50
Grasa90
Umami86
Precio62
Marida con
A la brasa92
Hot pot74
Salteado68
Cocción recomendada
Bajo–medio, muy pacienteDerrite la grasa
Si lo comes antes de que rinda la grasa se vuelve pesado. Sigue hasta que la superficie se dore y se encoja.
Cómo elegirlo
Grasa plegada hacia dentro de forma pareja. Un bulto a un lado se chamuscará mientras el resto se queda pálido.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
El punto es una pared gruesa y gruesa: pida piezas bien limpias.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
300kcalCalorías
10gProteína
28gGrasa
11gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.