Punto
Fuego fuerte y breveAl punto
Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Costillar — Ambas son láminas muy trabajadoras que requieren calor intenso y cortes a contrapelo.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Falda publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Falda.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — A la brasa.
- Nota seguridad — Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Falda: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Falda, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Falda, la ficha apunta al relacionado Costillar — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
- Parada dura de seguridad — Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Falda → hacia Costillar; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Fuego fuerte y breve (Al punto) para Falda. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Salteado al wok · Fajitas con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Músculo del abdomen, de fibra basta pero asombrosamente regular. En esa regularidad está todo el truco: córtala fina y a contrafibra y una pieza dura se vuelve tiernísima.
Perfil
Terneza54
Veteado66
Umami86
Precio60
Marida con
A la brasa88
Salteado al wok70
Fajitas65
Cocción recomendada
Fuego fuerte y breveAl punto
Marca el exterior a fuego muy vivo y corta después siempre en ángulo recto a la fibra. Cortarla a favor de fibra la arruina.
Cómo elegirlo
La fibra debe correr claramente en una sola dirección y la telilla plateada tiene que venir ya retirada.
Clasificación y nombres
El flank entero suele ir sin grado en mostrador; la dirección de la fibra importa más que el sello.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
192kcalCalorías
21gProteína
11.5gGrasa
4.8gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.