Punto
54–57°CCentro al punto medio-rojo
Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos.
Objetivo por especie 54–60°C en chuletas y pierna
Misma lógica de mioglobina; jarretes quieren humedad larga.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Lomo alto — Costillas de exhibición con una capa de grasa: asar calientes, reposar, cortar entre los huesos.
Seguridad
Chuletas y piernas siguen la logica del filete. Paletilla y jarrete quieren calor humedo largo, no un centro rosa.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Rack publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Rack.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Asado.
- Nota seguridad — Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Rack: Poco hecho (57°C) con Asado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Rack, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Rack, la ficha apunta al relacionado Lomo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Asado.
- Parada dura de seguridad — Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Rack → hacia Lomo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 54–57°C (Centro al punto medio-rojo) para Rack. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Asado · Parrilla · Sellado en sartén con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La sección de costillas francesa en un rack curvado — el corte de escaparate. Fibras cortas y capa de grasa lo hacen indulgente a fuego alto, por eso menús de degustación y mesas festivas lo eligen. Caro porque cada animal solo da dos racks pequeños.
Perfil
Terneza78
Veteado70
Umami72
Precio72
Marida con
Asado95
Parrilla88
Sellado en sartén80
Cocción recomendada
54–57°CCentro al punto medio-rojo
Repos diez minutos tras asar para que los jugos se asienten entre los huesos.
Cómo elegirlo
Los huesos franceses deben estar limpios y parejos; una capa gruesa y cremosa de grasa es una virtud, no un desperdicio.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
A menudo se vende como 'spring lamb' con menos de un año — más suave y pequeño que el hogget.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
294kcalCalorías
16.5gProteína
25gGrasa
11gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.