Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
54–60°CDe poco hecho a al punto
Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Cambio en el mostrador
Akami — Músculo rojo magro: calor alto y cocción corta, o crudo.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Lomo bajo publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Lomo bajo.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Entrecot.
Nota seguridad — Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace.
Last-vs-now pin — No certificado.
Lomo bajo: Poco hecho (57°C) con Entrecot.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Lomo bajo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Lomo bajo, la ficha apunta al relacionado Lomo alto — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Entrecot.
Parada dura de seguridad — Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Lomo bajo → hacia Lomo alto; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 54–60°C (De poco hecho a al punto) para Lomo bajo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Entrecot · A la brasa · Al horno con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
JoeSmack · Public domain
Un único músculo largo que corre pegado a la columna, con la tapa de grasa en un solo lado. Esa asimetría le da una fibra muy marcada y hace que el orden en que lo marques cambie a qué sabe.
Perfil
Terneza84
Veteado78
Umami80
Precio86
Marida con
Entrecot90
A la brasa85
Al horno60
Cocción recomendada
54–60°CDe poco hecho a al punto
Funde primero la tapa de grasa poniendo el filete de canto sobre la plancha: esa grasa derretida riega después la carne mientras se hace.
Cómo elegirlo
Una tapa de grasa de al menos 5 mm, bien pegada a lo largo de toda la pieza, queda mucho más jugosa que un lomo ya limpio.
