Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
63°CUn rosa tenue es correcto
El cerdo de hoy es seguro a 63°C con tres minutos de reposo. La costumbre de hacerlo hasta dejarlo gris viene de un riesgo de parásitos que ya no existe en el cerdo de granja.
Objetivo por especie 63°C / 145°F y reposo
El músculo entero puede quedar rosado; el picado, 71°C.
Cambio en el mostrador
Lomo alto — La energía del bistec a fuego alto sin el precio de la carne de res: el lomo de cerdo se dora rápidamente y se mantiene suave.
Pechuga — Músculo blanco magro que se seca si persigues el color; tire temprano y descanse.
Cadera — Energía de bistec cotidiano con menos grasa: el lomo de cerdo dora limpio.
Seguridad
El cerdo de musculo entero puede reposar tras 63 C / 145 F. La picada sigue queriendo 71 C / 160 F.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Lomo publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Lomo.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Empanado.
Nota seguridad — El cerdo de hoy es seguro a 63°C con tres minutos de reposo. La costumbre de hacerlo hasta dejarlo gris viene de un riesgo de parásitos que ya no existe en el cerdo de granja.
Last-vs-now pin — No certificado.
Lomo: Poco hecho (57°C) con Empanado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Lomo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Lomo, la ficha apunta al relacionado Solomillo — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Empanado.
Parada dura de seguridad — El cerdo de hoy es seguro a 63°C con tres minutos de reposo. La costumbre de hacerlo hasta dejarlo gris viene de un riesgo de parásitos que ya no existe en el cerdo de granja.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Lomo → hacia Solomillo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 63°C (Un rosa tenue es correcto) para Lomo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Empanado · Al horno · A la plancha con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: El cerdo de hoy es seguro a 63°C con tres minutos de reposo. La costumbre de hacerlo hasta dejarlo gris viene de un riesgo de parásitos que ya no existe en el cerdo de granja. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Father.Jack from Coventry, UK · CC BY 2.0
El músculo largo que corre pegado al espinazo, casi sin trabajo durante la vida del animal y por tanto muy magro. De aquí sale prácticamente todo el filete empanado del mundo —el san jacobo, el escalope vienés, el tonkatsu—, porque un músculo magro y de grosor parejo es justo lo que un rebozado necesita proteger. En España es también la pieza que se adoba y se cura para hacer lomo embuchado.
Perfil
Terneza72
Veteado40
Umami62
Precio52
Marida con
Empanado92
Al horno80
A la plancha72
Cocción recomendada
63°CUn rosa tenue es correcto
El cerdo de hoy es seguro a 63°C con tres minutos de reposo. La costumbre de hacerlo hasta dejarlo gris viene de un riesgo de parásitos que ya no existe en el cerdo de granja.
Cómo elegirlo
Una tapa de grasa fina y regular en uno de los cantos evita que el músculo se seque; un lomo del todo limpio sale claramente más duro.
