Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
74°CMide, no lo adivines
Las aves tienen que alcanzar 74°C en todo su interior por seguridad. Pasarla antes por una salmuera es la manera fiable de sobrevivir a esa temperatura sin quedarse seca.
Objetivo por especie 74°C / 165°F en la parte gruesa
Sin estándar rosa de seguridad; el muslo sigue oscuro.
Cambio en el mostrador
Lomo — Músculo blanco magro que se seca si persigues el color; tire temprano y descanse.
Seguridad
El ave necesita un final seguro en la parte mas gruesa. El color solo es una senal debil.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Pechuga publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Pechuga.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — A la plancha.
Nota seguridad — Las aves tienen que alcanzar 74°C en todo su interior por seguridad. Pasarla antes por una salmuera es la manera fiable de sobrevivir a esa temperatura sin quedarse seca.
Last-vs-now pin — No certificado.
Pechuga: Poco hecho (57°C) con A la plancha.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Pechuga, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Pechuga, la ficha apunta al relacionado Solomillo de pollo — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la plancha.
Parada dura de seguridad — Las aves tienen que alcanzar 74°C en todo su interior por seguridad. Pasarla antes por una salmuera es la manera fiable de sobrevivir a esa temperatura sin quedarse seca.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Pechuga → hacia Solomillo de pollo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 74°C (Mide, no lo adivines) para Pechuga. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la plancha · Escalfada · Al horno con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Las aves tienen que alcanzar 74°C en todo su interior por seguridad. Pasarla antes por una salmuera es la manera fiable de sobrevivir a esa temperatura sin quedarse seca. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
El músculo de vuelo de un ave que no vuela, construido con fibra blanca rápida y casi sin grasa ni mioglobina. Eso la convierte en lo más magro del pollo y en lo más fácil de estropear: retiene el jugo hasta unos 65°C y cada grado por encima se lo va exprimiendo. Un pollo de granja lleva hoy pechugas que pesan más del doble que las de hace cincuenta años.
Perfil
Terneza58
Grasa12
Umami48
Precio42
Marida con
A la plancha88
Escalfada80
Al horno74
Cocción recomendada
74°CMide, no lo adivines
Las aves tienen que alcanzar 74°C en todo su interior por seguridad. Pasarla antes por una salmuera es la manera fiable de sobrevivir a esa temperatura sin quedarse seca.
Cómo elegirlo
Importa más el grosor parejo que el tamaño: abre en libro o aplasta un filete grueso para que la punta fina no se pase mientras el centro termina.
