Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Solomillo de pollo publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Solomillo de pollo.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Brochetas.
Nota seguridad — Es tan fino que el calor residual basta para terminarlo: sácalo de la sartén en cuanto pierda la transparencia.
Last-vs-now pin — No certificado.
Solomillo de pollo: Poco hecho (57°C) con Brochetas.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Solomillo de pollo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Solomillo de pollo, la ficha apunta al relacionado Pechuga — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Brochetas.
Parada dura de seguridad — Es tan fino que el calor residual basta para terminarlo: sácalo de la sartén en cuanto pierda la transparencia.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Solomillo de pollo → hacia Pechuga; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 74°C (Unos minutos nada más) para Solomillo de pollo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Brochetas · Rebozado · Escalfado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Es tan fino que el calor residual basta para terminarlo: sácalo de la sartén en cuanto pierda la transparencia. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
La tira pequeña que va pegada por debajo de la pechuga, sujeta a lo largo por un tendón blanco y duro. Es el músculo más tierno del ave y se hace en una fracción del tiempo, y por eso es el candidato natural para brochetas, para los dedos de pollo rebozados y, en Japón, para un sasami apenas marcado. De cada pollo salen solo dos.
Perfil
Terneza88
Grasa10
Umami45
Precio50
Marida con
Brochetas90
Rebozado84
Escalfado70
Cocción recomendada
74°CUnos minutos nada más
Es tan fino que el calor residual basta para terminarlo: sácalo de la sartén en cuanto pierda la transparencia.
Cómo elegirlo
Retira el tendón blanco antes de cocinarlo sujetándolo con los dedos y raspando la carne hacia atrás con el cuchillo: no se ablanda nunca.
