Punto
Crudo5 min a temperatura ambiente
Recién sacado de la nevera se queda mudo; unos minutos fuera y la grasa se abre por completo.
Objetivo por especie Crudo sashimi; o 50–55°C sellado
Solo crudo con cadena de frío fiable.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Coma crudo solo de una cadena de frio fiable. El sellado es calor de superficie, no el punto de un filete.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Otoro publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Otoro.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Sushi.
- Nota seguridad — Recién sacado de la nevera se queda mudo; unos minutos fuera y la grasa se abre por completo.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Otoro: Poco hecho (57°C) con Sushi.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Otoro, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Otoro, la ficha apunta al relacionado Chutoro — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Sushi.
- Parada dura de seguridad — Recién sacado de la nevera se queda mudo; unos minutos fuera y la grasa se abre por completo.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Otoro → hacia Chutoro; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Crudo (5 min a temperatura ambiente) para Otoro. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Sushi · Apenas marcado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Recién sacado de la nevera se queda mudo; unos minutos fuera y la grasa se abre por completo. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La ventresca delantera y la cima de la grasa del atún. Todo lo que vale esta pieza se resume en una densidad de grasa que empieza a fundirse en cuanto toca la temperatura del cuerpo.
Perfil
Grasa98
Umami92
Rareza95
Precio98
Marida con
Sushi98
Apenas marcado55
Cocción recomendada
Crudo5 min a temperatura ambiente
Recién sacado de la nevera se queda mudo; unos minutos fuera y la grasa se abre por completo.
Cómo elegirlo
Las vetas de grasa deben correr juntas y parejas, sin romperse a mitad de camino.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Se vende por franja de grasa, no BMS — color y cadena de frio mandan.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
344kcalCalorías
20.1gProteína
27.5gGrasa
7gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.