Punto
60°CMejor al vacío
Sin grasa que la proteja, el calor fuerte y directo la reseca en un momento. La respuesta es temperatura baja y tiempo.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Tapa y contra publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Tapa y contra.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Carpaccio y tartar.
- Nota seguridad — Sin grasa que la proteja, el calor fuerte y directo la reseca en un momento. La respuesta es temperatura baja y tiempo.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Tapa y contra: Poco hecho (57°C) con Carpaccio y tartar.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Tapa y contra, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Tapa y contra, la ficha apunta al relacionado Morcillo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Carpaccio y tartar.
- Parada dura de seguridad — Sin grasa que la proteja, el calor fuerte y directo la reseca en un momento. La respuesta es temperatura baja y tiempo.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Tapa y contra → hacia Morcillo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 60°C (Mejor al vacío) para Tapa y contra. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Carpaccio y tartar · Redondo en salsa · Cecina con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Sin grasa que la proteja, el calor fuerte y directo la reseca en un momento. La respuesta es temperatura baja y tiempo. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La pata trasera. Se gana la vida trabajando, así que casi no tiene grasa y concentra la mayor densidad de proteína de la canal. Justo por eso el carpaccio y el steak tartar salen de aquí.
Perfil
Terneza36
Veteado22
Umami62
Precio34
Marida con
Carpaccio y tartar90
Redondo en salsa85
Cecina70
Cocción recomendada
60°CMejor al vacío
Sin grasa que la proteja, el calor fuerte y directo la reseca en un momento. La respuesta es temperatura baja y tiempo.
Cómo elegirlo
Para todo lo que se sirva crudo, compra en un mostrador que sepa decirte la fecha de sacrificio y elige el color más limpio y brillante.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Aquí dominan los grados magros de mostrador; incluso las canales de BMS alto dan round relativamente magro.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
145kcalCalorías
21.8gProteína
5.8gGrasa
2.3gGrasa saturada
Todos los cortes
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.