Punto
58–62°CRepos 15 min
Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar.
Objetivo por especie 54–60°C en chuletas y pierna
Misma lógica de mioglobina; jarretes quieren humedad larga.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Tapa y contra — Lógica de asado dominical: poca conectiva, lonchas finas tras reposar.
Seguridad
Chuletas y piernas siguen la logica del filete. Paletilla y jarrete quieren calor humedo largo, no un centro rosa.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Pierna publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Pierna.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Asado.
- Nota seguridad — Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Pierna: Poco hecho (57°C) con Asado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Pierna, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Pierna, la ficha apunta al relacionado Lomo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Asado.
- Parada dura de seguridad — Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Pierna → hacia Lomo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 58–62°C (Repos 15 min) para Pierna. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Asado · Barbacoa · Parrilla con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La pieza de asado más grande: más magra que el espaldar, con loncha más limpia al punto medio. Con hueso por sabor, abierta en mariposa para la parrilla. Es la pieza central de Pascua y Eid en gran parte del mundo.
Perfil
Terneza55
Veteado35
Umami70
Precio50
Marida con
Asado94
Barbacoa82
Parrilla70
Cocción recomendada
58–62°CRepos 15 min
Una sonda en la parte más gruesa gana al reloj. Cubre con papel de aluminio al reposar.
Cómo elegirlo
Sin hueso de la cadera, trinchar es trivial; pide al carnicero que la deshuese en túnel.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
El peso cuenta la edad: piernas más pequeñas son más jóvenes y suaves.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
183kcalCalorías
20.5gProteína
10.5gGrasa
4.2gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.