Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Punto
68°C+Hacerla del todo
Tiene demasiado tejido conjuntivo para servirla rosada: esta pieza premia el tiempo, no la precisión. En filetes finos va a la plancha; en dados, a la cazuela.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Cambio en el mostrador
Cabecera de lomo — Músculos que trabajan para estofar y guisar cuando necesitas gelatina, no un centro rosado.
Espaldar — Espaldillas de trabajo para guiso y asado lento hasta ablandar.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Aguja publicado — no termómetro.
Identifica corte — Confirma Aguja.
Elige punto — Poco hecho ~57°C.
Primer método — Estofado.
Nota seguridad — Tiene demasiado tejido conjuntivo para servirla rosada: esta pieza premia el tiempo, no la precisión. En filetes finos va a la plancha; en dados, a la cazuela.
Last-vs-now pin — No certificado.
Aguja: Poco hecho (57°C) con Estofado.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Aguja, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
Nombrar el sustituto impreso — Si falta Aguja, la ficha apunta al relacionado Pecho — mismo atlas, no un nuevo primal.
Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Estofado.
Parada dura de seguridad — Tiene demasiado tejido conjuntivo para servirla rosada: esta pieza premia el tiempo, no la precisión. En filetes finos va a la plancha; en dados, a la cazuela.
cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Aguja → hacia Pecho; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 68°C+ (Hacerla del todo) para Aguja. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Estofado · Caldos y pucheros · A la plancha con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Tiene demasiado tejido conjuntivo para servirla rosada: esta pieza premia el tiempo, no la precisión. En filetes finos va a la plancha; en dados, a la cazuela. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
JoeSmack at English Wikipedia · Public domain
Un haz de músculos de trabajo que va del hombro al pescuezo. La fibra es basta y arrastra mucho tejido conjuntivo, pero si la cueces el tiempo suficiente ese colágeno se funde en gelatina y da el caldo más profundo del animal. Cortada muy fina se hace a la plancha en un minuto; en dados es la base de la carne guisada de toda la vida.
Perfil
Terneza42
Veteado58
Umami74
Precio38
Marida con
Estofado88
Caldos y pucheros80
A la plancha55
Cocción recomendada
68°C+Hacerla del todo
Tiene demasiado tejido conjuntivo para servirla rosada: esta pieza premia el tiempo, no la precisión. En filetes finos va a la plancha; en dados, a la cazuela.
Cómo elegirlo
Busca músculo rojo uniforme con pocas telillas blancas atravesándolo. Las piezas muy cargadas de membrana compensan más para guiso.
