Punto
CrudoAl natural o marinado
Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie.
Objetivo por especie Crudo sashimi; o 50–55°C sellado
Solo crudo con cadena de frío fiable.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Lomo bajo — Músculo rojo magro: calor alto y cocción corta, o crudo.
Seguridad
Coma crudo solo de una cadena de frio fiable. El sellado es calor de superficie, no el punto de un filete.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Akami publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Akami.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Sushi y sashimi.
- Nota seguridad — Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Akami: Poco hecho (57°C) con Sushi y sashimi.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Akami, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Akami, la ficha apunta al relacionado Chutoro — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Sushi y sashimi.
- Parada dura de seguridad — Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Akami → hacia Chutoro; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Crudo (Al natural o marinado) para Akami. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Sushi y sashimi · Marinado en soja con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
Perfil
Grasa30
Umami88
Rareza50
Precio60
Marida con
Sushi y sashimi95
Marinado en soja80
Cocción recomendada
CrudoAl natural o marinado
Diez minutos en soja bastan para multiplicar el sabor sin llegar a cocer la superficie.
Cómo elegirlo
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Carne roja magra: la frescura se muestra como brillo, no como mármol.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
125kcalCalorías
26.4gProteína
1.4gGrasa
0.4gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.