Punto
Fuego fuerteCrujiente fuera, tierno dentro
Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Costillar publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Costillar.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — A la brasa.
- Nota seguridad — Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Costillar: Poco hecho (57°C) con A la brasa.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Costillar, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Costillar, la ficha apunta al relacionado Lomo alto — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es A la brasa.
- Parada dura de seguridad — Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Costillar → hacia Lomo alto; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Fuego fuerte (Crujiente fuera, tierno dentro) para Costillar. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista A la brasa · Estofado con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
El músculo que va entre las costillas, construido en finas capas alternas de grasa y magro. En la parrilla desprende más aroma que ninguna otra pieza, porque la grasa gotea sobre las brasas y vuelve convertida en humo.
Perfil
Terneza58
Veteado80
Umami88
Precio64
Marida con
A la brasa95
Estofado50
Cocción recomendada
Fuego fuerteCrujiente fuera, tierno dentro
Es lo bastante grasa como para pedir fuego vivo y poco tiempo. Que la llama sazone es justo la gracia de este corte.
Cómo elegirlo
Busca un corte transversal donde grasa y magro se apilen en capas claras, no una sola veta gruesa de grasa.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Outside skirt y short rib plate son músculos distintos — confirma antes de pagar precios de entrecot.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
300kcalCalorías
16.8gProteína
26gGrasa
11gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.