Punto
3h+A fuego lento
La señal de que ya está llega cuando el tuétano se ha rendido del todo y el caldo ha perdido la transparencia.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Rabo publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Rabo.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Caldo y consomé.
- Nota seguridad — La señal de que ya está llega cuando el tuétano se ha rendido del todo y el caldo ha perdido la transparencia.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Rabo: Poco hecho (57°C) con Caldo y consomé.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Rabo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Rabo, la ficha apunta al relacionado Morcillo — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Caldo y consomé.
- Parada dura de seguridad — La señal de que ya está llega cuando el tuétano se ha rendido del todo y el caldo ha perdido la transparencia.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Rabo → hacia Morcillo; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 3h+ (A fuego lento) para Rabo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Caldo y consomé · Rabo de toro con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: La señal de que ya está llega cuando el tuétano se ha rendido del todo y el caldo ha perdido la transparencia. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Cada vértebra del rabo concentra gelatina y tuétano. Por eso un caldo de rabo cocido largo se vuelve blanco lechoso en lugar de quedar transparente: es colágeno emulsionado, no grasa.
Perfil
Terneza28
Veteado40
Umami90
Precio46
Marida con
Caldo y consomé95
Rabo de toro80
Cocción recomendada
3h+A fuego lento
La señal de que ya está llega cuando el tuétano se ha rendido del todo y el caldo ha perdido la transparencia.
Cómo elegirlo
Elige vértebras gruesas cuyo corte muestre el tuétano llenando el hueso por completo.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Las juntas deben cortarse parejas; el grado rara vez se imprime — compra por grasa y olor.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
262kcalCalorías
20gProteína
20gGrasa
8gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.