Punto
Olla exprés 40 minBien hecho del todo
Mantenido cerca del hervor el tiempo suficiente, es el cuerpo de cualquier caldo de puchero que se precie.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Codillo y manitas — Hueso y colágeno para caldo y braseado cuando buscas gelatina, no rosa.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Morcillo publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Morcillo.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Osobuco al vino.
- Nota seguridad — Mantenido cerca del hervor el tiempo suficiente, es el cuerpo de cualquier caldo de puchero que se precie.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Morcillo: Poco hecho (57°C) con Osobuco al vino.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Morcillo, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Morcillo, la ficha apunta al relacionado Pecho — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Osobuco al vino.
- Parada dura de seguridad — Mantenido cerca del hervor el tiempo suficiente, es el cuerpo de cualquier caldo de puchero que se precie.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Morcillo → hacia Pecho; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Olla exprés 40 min (Bien hecho del todo) para Morcillo. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Osobuco al vino · Cocido y guisos · Caldo de huesos con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Mantenido cerca del hervor el tiempo suficiente, es el cuerpo de cualquier caldo de puchero que se precie. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
Músculo de la pata y, en la práctica, un bloque de colágeno. En la olla exprés o cocinado al vacío se convierte por completo en gelatina, y llegado ese punto se corta con una cuchara.
Perfil
Terneza26
Veteado30
Umami80
Precio30
Marida con
Osobuco al vino90
Cocido y guisos85
Caldo de huesos75
Cocción recomendada
Olla exprés 40 minBien hecho del todo
Mantenido cerca del hervor el tiempo suficiente, es el cuerpo de cualquier caldo de puchero que se precie.
Cómo elegirlo
Busca tendón traslúcido y no blanquecino ni opaco, y carne que recupere la forma al presionarla con el dedo.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Se vende más por el colágeno que por el grado; los huesos de tuétano son el premio.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
156kcalCalorías
21.4gProteína
7.2gGrasa
2.9gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.