Punto
90°C · 3h+Baja y larga
Al colágeno le hace falta más tiempo que temperatura. Subir el fuego para acelerar solo tensa el músculo en lugar de relajarlo.
Objetivo por especie 52–57°C poco hecho en steaks
El picado necesita 71°C / 160°F.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
- Cabecera de lomo — La misma lógica del colágeno: calor húmedo prolongado hasta que el tejido conectivo se derrita.
Seguridad
Los filetes de musculo entero pueden seguir un centro culinario. La carne picada y las hamburguesas siguen necesitando un final seguro en todo el grosor.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Pecho publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Pecho.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Caldos y sopas.
- Nota seguridad — Al colágeno le hace falta más tiempo que temperatura. Subir el fuego para acelerar solo tensa el músculo en lugar de relajarlo.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Pecho: Poco hecho (57°C) con Caldos y sopas.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Pecho, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Pecho, la ficha apunta al relacionado Costillar — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Caldos y sopas.
- Parada dura de seguridad — Al colágeno le hace falta más tiempo que temperatura. Subir el fuego para acelerar solo tensa el músculo en lugar de relajarlo.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Pecho → hacia Costillar; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime 90°C · 3h+ (Baja y larga) para Pecho. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Caldos y sopas · Cocido · Barbacoa con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Al colágeno le hace falta más tiempo que temperatura. Subir el fuego para acelerar solo tensa el músculo en lugar de relajarlo. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
El pecho del animal. Sus gruesas láminas de tejido conjuntivo solo se ablandan con cocciones largas y suaves, y por eso el cocido y el barbecue tejano, dos tradiciones que no tienen nada que ver, acaban en la misma pieza.
Perfil
Terneza30
Veteado48
Umami92
Precio52
Marida con
Caldos y sopas95
Cocido85
Barbacoa80
Cocción recomendada
90°C · 3h+Baja y larga
Al colágeno le hace falta más tiempo que temperatura. Subir el fuego para acelerar solo tensa el músculo en lugar de relajarlo.
Cómo elegirlo
Las capas alternas de grasa y magro bien marcadas dan el caldo más sabroso; una tabla solo magra sale aguada.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
El packer brisket es point + flat; el grado importa menos que la costura de grasa y el estilo de recorte.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
251kcalCalorías
18.9gProteína
19gGrasa
7.5gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.