Punto
CrudoSashimi
Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar.
Objetivo por especie Crudo sashimi; o 50–55°C sellado
Solo crudo con cadena de frío fiable.
Comparte este mapa antes de ir al mercado o cocinar para una fiesta.
Ultima revision Fuentes y creditosCréditos de mediosMetodología
Hoja de coccion
Punto, sustituto en el mostrador y linea de seguridad de este corte. Imprima esta pagina.
Cambio en el mostrador
No hay un cambio cercano en este atlas. Quedese con este corte o abra la herramienta de cambio.
Seguridad
Coma crudo solo de una cadena de frio fiable. El sellado es calor de superficie, no el punto de un filete.
La coccion anterior frente a esta
Fije el punto y el metodo que acaba de dejar frente a la eleccion de la ficha de este corte. Lo anterior frente a lo de ahora queda en este aparato — temperaturas de ensenanza, no un diagnostico.
No es consejo medico, un certificado de seguridad alimentaria ni una garantia. Use las temperaturas publicadas y su termometro.
Coccion anterior—
Esta coccion—
Secuencia según la ficha
Sigue Chutoro publicado — no termómetro.
- Identifica corte — Confirma Chutoro.
- Elige punto — Poco hecho ~57°C.
- Primer método — Sushi y sashimi.
- Nota seguridad — Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar.
- Last-vs-now pin — No certificado.
Chutoro: Poco hecho (57°C) con Sushi y sashimi.
Solo enseñanza editorial.
Corte sustituto y parada de seguridad
Tras la secuencia de cocción de Chutoro, segundo pase: corte relacionado publicado y la línea de seguridad de esta página.
- Nombrar el sustituto impreso — Si falta Chutoro, la ficha apunta al relacionado Otoro — mismo atlas, no un nuevo primal.
- Comprobar el método — Prefiera un método publicado que aún encaje; el primero de esta ficha es Sushi y sashimi.
- Parada dura de seguridad — Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar.
- cook-pair es un pin — Guardar es un marcador, no un certificado sanitario.
Chutoro → hacia Otoro; deténgase en la línea de seguridad impresa antes de emplatar.
Solo enseñanza editorial de carnicería. No es HACCP ni consejo médico.
Cocinar, cambiar o saltar
Enseñanza de cocina. No es un certificado de seguridad alimentaria.
Punto y metodo de este corte
Que temperatura recomienda esta pagina para este corte?
La ficha ya imprime Crudo (Sashimi) para Chutoro. Es la recomendacion publicada en esta pagina, no una lectura viva de termometro.
Que metodo de coccion encaja con este corte?
Esta ficha lista Sushi y sashimi · Tataki con puntuaciones de aptitud. Empareje uno de esos metodos con un punto de la escala publicada (azul 46 C hasta muy hecho 77 C). El bloque de pareja fija el ultimo contra el de ahora: ensenanza, no diagnostico.
Puedo servir este corte rosado?
Siga la nota de ficha que ya esta en esta pagina: Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar. Los cortes con tejido conectivo pediran tiempo; los filetes tiernos pediran reposo tras la temperatura publicada. La nota de seguridad al pie sigue valiendo.
La escala de punto es un certificado de seguridad alimentaria?
No. La herramienta de pareja y la temperatura recomendada son numeros didacticos de este atlas. Use la ficha impresa y su propio termometro. Esta pagina no es un certificado medico ni higienico.
El punto de encuentro entre el sabor del lomo magro y la grasa de la ventresca. Si el otoro es espectáculo, el chutoro es equilibrio: por eso suele sostener el centro de un menú en vez de cerrarlo.
Perfil
Grasa75
Umami90
Rareza80
Precio88
Marida con
Sushi y sashimi95
Tataki50
Cocción recomendada
CrudoSashimi
Empalaga menos que el otoro, así que se puede comer pieza tras pieza sin cansar el paladar.
Cómo elegirlo
Carne rosada con vetas blancas finas que se intuyen por dentro, no que se apoyan encima.
Platos emblemáticos
Clasificación y nombres
Vientre de grasa media; el grado es barco y manejo.
Nutrición · Por 100 g de porción comestible cruda
253kcalCalorías
24gProteína
17gGrasa
4.5gGrasa saturada
Todos los cortes
Despiece del vacuno
Mapa de despojos de vacuno
Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.