Resposta curta
Com osso, a carne junto ao osso cozinha muitas vezes de modo mais parelho e a peça ganha uma pega na grelha, mas demora mais e fatia mal em fatias finas. Sem osso, a superfície sela mais depressa e as porções ficam limpas. Fique com o osso para uma costeleta ou assado trinchados à mesa. Tire o osso para uma selagem curta ou fatias iguais na panela.
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