Прожарка
Сильный жар, быстроМедиум
Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Короткие рёбра — Оба — трудолюбивые листы, которым нужен сильный нагрев и резка против волокон.
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Пашина — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Пашина.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль.
- Безопасность — Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Пашина: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Пашина — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Пашина, лист указывает на родственный Короткие рёбра — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Пашина → к Короткие рёбра; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сильный жар, быстро (Медиум) для «Пашина». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Вок · Шаурма с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным.
Профиль
Мягкость54
Мраморность66
Умами86
Цена60
Сочетается с
Гриль88
Вок70
Шаурма65
Рекомендованная готовка
Сильный жар, быстроМедиум
Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб.
Как выбирать
Волокно должно идти чётко в одном направлении, а серебристая плёнка — быть уже снятой.
Сортировка и названия
Цельномышечный фланг в рознице обычно без сорта; направление волокон важнее штампа.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
192kcalКалории
21gБелок
11.5gЖир
4.8gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.