Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Бедро — не термометр.
Отруб — Подтвердить Бедро.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Чахохбили.
Безопасность — Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Бедро: Медиум рэр (57°C), Чахохбили.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Бедро — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Бедро, лист указывает на родственный Голень — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Чахохбили.
Жёсткий стоп по безопасности — Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Бедро → к Голень; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 74–80°C (Прощает ошибки) для «Бедро». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Чахохбили · Гриль · Жарка с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Опорная мышца, собранная из медленных волокон, богатых миоглобином и жиром. Вкуса в ней куда больше, чем в грудке, а запас прочности несравнимо шире — бедро остаётся сочным далеко за безопасной температурой. Поэтому почти любой рецепт тушёного, будь то чахохбили или карри, втихую предпочитает именно его.
Профиль
Мягкость76
Жирность62
Умами88
Цена40
Сочетается с
Чахохбили92
Гриль90
Жарка84
Рекомендованная готовка
74–80°CПрощает ошибки
Бедро специально доводите выше грудки. Соединительная ткань размягчается ближе к восьмидесяти, и мясо от этого становится только лучше.
Как выбирать
Филе без кости и кожи удобнее, но бедро на кости и с кожей выходит сочнее и стоит дешевле за килограмм.
