Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Тонкая кишка — не термометр.
Отруб — Подтвердить Тонкая кишка.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Гриль.
Безопасность — Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Тонкая кишка: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Тонкая кишка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Тонкая кишка, лист указывает на родственный Толстая кишка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
Жёсткий стоп по безопасности — Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Тонкая кишка → к Толстая кишка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Средний жар, с терпением (До полной готовности) для «Тонкая кишка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Хот-пот · Вок с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Humanities Writ Large · CC BY 2.0
Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом.
Профиль
Мягкость58
Жирность74
Умами88
Цена58
Сочетается с
Гриль95
Хот-пот86
Вок80
Рекомендованная готовка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.
Как выбирать
Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.
