Прожарка
54°CМедиум рэр
Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Корейка — Стейковая энергия без лишнего жира — свиная корейка красиво зарумянивается.
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Кострец — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Кострец.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Стейк.
- Безопасность — Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Кострец: Медиум рэр (57°C), Стейк.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Кострец — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Кострец, лист указывает на родственный Стриплойн — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Стейк.
- Жёсткий стоп по безопасности — Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Кострец → к Стриплойн; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 54°C (Медиум рэр) для «Кострец». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Стейк · Гриль · Ростбиф с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Место, где поясничный отдел заканчивается и начинается таз. Волокно здесь чуть грубее, чем у тонкого края, но взамен вкус говядины становится глубже и мясистее — поэтому многие ставят кострец в стейке выше стриплойна.
Профиль
Мягкость76
Мраморность70
Умами84
Цена78
Сочетается с
Стейк92
Гриль80
Ростбиф55
Рекомендованная готовка
54°CМедиум рэр
Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше.
Как выбирать
Берите мясо яркого алого цвета с плотным мелким волокном, а не тёмный кусок с рыхлым срезом.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Настоящий сирлойн сидит за корейкой; многие этикетки путают его с рампом — спросите, откуда резали.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
219kcalКалории
20.4gБелок
14.9gЖир
6gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.