Прожарка
На грилеТолько соль, больше ничего
Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь.
Цель по виду Сырой сашими; или 50–55°C с обжаркой
Сырое — только при надёжной холодовой цепи.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Сырым — только из надёжной холодной цепи. Обжарка это поверхностный жар, не прожарка стейка.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Кама — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Кама.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль с солью.
- Безопасность — Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Кама: Медиум рэр (57°C), Гриль с солью.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Кама — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Кама, лист указывает на родственный Оторо — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль с солью.
- Жёсткий стоп по безопасности — Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Кама → к Оторо; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано На гриле (Только соль, больше ничего) для «Кама». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль с солью · Тушение с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Клин мяса за жаберной крышкой. С целого тунца их всего два, и это делает каму настоящей редкостью: жир здесь плотный, а сторона с кожей великолепно румянится на жару.
Профиль
Жирность86
Умами88
Редкость90
Цена72
Сочетается с
Гриль с солью95
Тушение60
Рекомендованная готовка
На грилеТолько соль, больше ничего
Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь.
Как выбирать
Мякоть должна быть чистой, с ярко выраженной тёмной полосой кровяной мышцы, а не побуревшей.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Продаётся куском воротника, не BMS — блеск и чистая кровяная линия.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
240kcalКалории
22gБелок
16gЖир
4gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.