Прожарка
Сырым или мгновенно бланшированнымЖар делает жёстче
Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Субпродукты и фарш портятся быстрее стейков. Держите холодную цепь короткой и готовьте ближе к подаче.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Книжка — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Книжка.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Сырые мясные блюда.
- Безопасность — Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Книжка: Медиум рэр (57°C), Сырые мясные блюда.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Книжка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Книжка, лист указывает на родственный Рубец — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Сырые мясные блюда.
- Жёсткий стоп по безопасности — Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Книжка → к Рубец; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Сырым или мгновенно бланшированным (Жар делает жёстче) для «Книжка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Сырые мясные блюда · Вок · Жарка с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Сотни тонких листовых складок, сложенных как книга, — третий желудок. Такая геометрия даёт уникальное жевание, а жира почти нет, поэтому это самый низкокалорийный отруб в атласе. Чаще всего едят сырым с кунжутным соусом.
Профиль
Мягкость30
Жирность18
Умами66
Цена28
Сочетается с
Сырые мясные блюда85
Вок68
Жарка62
Рекомендованная готовка
Сырым или мгновенно бланшированнымЖар делает жёстче
Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке.
Как выбирать
Чёрная плёнка снята, складки острые и чистые. Несколько раз потрите крупной солью, чтобы убрать запах.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Практически не содержит жира — покупайте ради свежести и чистого запаха.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
80kcalКалории
14gБелок
2gЖир
0.7gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.