Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Шея — не термометр.
Отруб — Подтвердить Шея.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Долгое запекание.
Безопасность — Температура в центре должна уйти далеко за отметку готовности: коллаген сдаётся только под девяносто, много позже того, как мясо стало безопасным.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Шея: Медиум рэр (57°C), Долгое запекание.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Шея — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Шея, лист указывает на родственный Лопатка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Долгое запекание.
Жёсткий стоп по безопасности — Температура в центре должна уйти далеко за отметку готовности: коллаген сдаётся только под девяносто, много позже того, как мясо стало безопасным.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Шея → к Лопатка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 90–95°C (Пока не разбирается на волокна) для «Шея». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Долгое запекание · Тушение · Шашлык с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Температура в центре должна уйти далеко за отметку готовности: коллаген сдаётся только под девяносто, много позже того, как мясо стало безопасным. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
GameKeeper · Public domain
Верх передней ноги вместе с шеей — связка небольших мышц, скреплённых щедрыми прослойками жира и соединительной ткани. Такую конструкцию почти невозможно испортить долгим томлением, и поэтому все традиции барбекю на земле сошлись на одном и том же отрубе. У нас на шее держится ещё и весь шашлык из свинины: жировая сетка внутри мышцы не даёт мясу пересохнуть над углями.
Профиль
Мягкость46
Мраморность62
Умами80
Цена40
Сочетается с
Долгое запекание95
Тушение82
Шашлык60
Рекомендованная готовка
90–95°CПока не разбирается на волокна
Температура в центре должна уйти далеко за отметку готовности: коллаген сдаётся только под девяносто, много позже того, как мясо стало безопасным.
Как выбирать
Выбирайте кусок, где жировые прожилки идут сквозь всю толщу, а не сидят одной шапкой снаружи.
