Прожарка
РубленымНегиторо
Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет.
Цель по виду Сырой сашими; или 50–55°C с обжаркой
Сырое — только при надёжной холодовой цепи.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Сырым — только из надёжной холодной цепи. Обжарка это поверхностный жар, не прожарка стейка.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Хвостовое брюшко — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Хвостовое брюшко.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Негиторо.
- Безопасность — Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Хвостовое брюшко: Медиум рэр (57°C), Негиторо.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Хвостовое брюшко — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Хвостовое брюшко, лист указывает на родственный Аками — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Негиторо.
- Жёсткий стоп по безопасности — Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Хвостовое брюшко → к Аками; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Рубленым (Негиторо) для «Хвостовое брюшко». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Негиторо · Тушение с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Брюшко ближе к хвосту. Оно насквозь прошито жилами, поэтому его не режут, а соскабливают — именно из него делают негиторо, рубленый тунец с зелёным луком.
Профиль
Жирность55
Умами75
Редкость40
Цена40
Сочетается с
Негиторо90
Тушение60
Рекомендованная готовка
РубленымНегиторо
Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет.
Как выбирать
Мякоть между жилами должна выглядеть яркой и глянцевой, а не тусклой.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
По выходу соскабливания и свежести, не по жировой печати.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
190kcalКалории
23gБелок
10gЖир
2.8gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.