Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Малое филе — не термометр.
Отруб — Подтвердить Малое филе.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Шашлычки.
Безопасность — Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Малое филе: Медиум рэр (57°C), Шашлычки.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Малое филе — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Малое филе, лист указывает на родственный Грудка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Шашлычки.
Жёсткий стоп по безопасности — Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Малое филе → к Грудка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 74°C (Всего несколько минут) для «Малое филе». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Шашлычки · Во фритюре · Варка с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
Небольшая полоса под грудкой, притянутая к ней жёстким белым сухожилием. Это самая нежная мышца птицы, и готовится она в разы быстрее самой грудки — отсюда её естественное место на шпажках, в наггетсах и в японском сасами лёгкой обжарки.
Профиль
Мягкость88
Жирность10
Умами45
Цена50
Сочетается с
Шашлычки90
Во фритюре84
Варка70
Рекомендованная готовка
74°CВсего несколько минут
Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.
Как выбирать
Белое сухожилие вытяните до готовки: возьмитесь за кончик и соскоблите мясо ножом вдоль — мягче оно не станет никогда.
