Прожарка
54–57°CЦентр medium-rare
Дайте отдохнуть десять минут после запекания, чтобы сок улёгся между костями.
Цель по виду 54–60°C для котлет и ноги
Та же логика миоглобина; голяшки — долгое влажное тепло.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Рибай — Образцовые ребрышки с толстой шляпкой — обжарить горячими, дать отдохнуть, вырезать между костями.
Безопасность
Котлеты и ноги идут по логике стейка. Плечо и голень хотят долгий влажный жар, не розовый центр.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Каре — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Каре.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Запекание.
- Безопасность — Дайте отдохнуть десять минут после запекания, чтобы сок улёгся между костями.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Каре: Медиум рэр (57°C), Запекание.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Каре — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Каре, лист указывает на родственный Корейка — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Запекание.
- Жёсткий стоп по безопасности — Дайте отдохнуть десять минут после запекания, чтобы сок улёгся между костями.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Каре → к Корейка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 54–57°C (Центр medium-rare) для «Каре». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Запекание · Гриль · Обжарка на сковороде с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Дайте отдохнуть десять минут после запекания, чтобы сок улёгся между костями. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Рёберная часть, француженная в изогнутое каре — парадный отруб. Короткие волокна и жировая шапка прощают сильный жар, поэтому к нему тянутся и дегустационные меню, и праздничные столы. Дорого, потому что с животного выходят только два небольших каре.
Профиль
Мягкость78
Мраморность70
Умами72
Цена72
Сочетается с
Запекание95
Гриль88
Обжарка на сковороде80
Рекомендованная готовка
54–57°CЦентр medium-rare
Дайте отдохнуть десять минут после запекания, чтобы сок улёгся между костями.
Как выбирать
Француженные кости должны быть чистыми и ровными; толстая кремовая жировая шапка — достоинство, не отход.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Часто продаётся как «весенняя баранина» до года — мягче и меньше, чем хоггет.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
294kcalКалории
16.5gБелок
25gЖир
11gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.