Прожарка
54–57°CМедиум рэр
Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Рибай — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Рибай.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль.
- Безопасность — Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Рибай: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Рибай — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Рибай, лист указывает на родственный Стриплойн — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Рибай → к Стриплойн; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 54–57°C (Медиум рэр) для «Рибай». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Стейк · Ростбиф с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Мышца, лежащая над шестым–восьмым ребром. При жизни животного она почти не работает, поэтому волокно остаётся тонким, а внутримышечный жир прорастает сквозь неё плотной сеткой. Именно здесь на любой туше встречается самая эффектная мраморность.
Профиль
Мягкость88
Мраморность94
Умами82
Цена90
Сочетается с
Гриль95
Стейк88
Ростбиф40
Рекомендованная готовка
54–57°CМедиум рэр
Снимайте с огня в тот момент, когда жир только начал вытапливаться. Чем толще стейк, тем важнее трёхминутный отдых под фольгой.
Как выбирать
У лучших кусков тонкая мраморность доходит до жировой шапки вокруг спиналиса, а не сидит только в центральном глазке.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Рибай из Prime или 1++ яснее всего показывает шкалу BMS — это отруб, о котором говорят картинки мрамора.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
291kcalКалории
17.3gБелок
24.5gЖир
10.2gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.