Прожарка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Субпродукты и фарш портятся быстрее стейков. Держите холодную цепь короткой и готовьте ближе к подаче.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Сычуг — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Сычуг.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Гриль.
- Безопасность — Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Сычуг: Медиум рэр (57°C), Гриль.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Сычуг — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Сычуг, лист указывает на родственный Тонкая кишка — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Гриль.
- Жёсткий стоп по безопасности — Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Сычуг → к Тонкая кишка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано Средний жар, с терпением (До полной готовности) для «Сычуг». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Гриль · Хот-пот · Вок с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Настоящий кислотный желудок — и никакой не свиной макчан, который на деле конец толстой кишки. Толстая стенка с жиром слоями внутри: на гриле снаружи остаётся жевательным, а жир лопается изнутри. С целой туши выходит всего около полкило.
Профиль
Мягкость46
Жирность58
Умами80
Цена44
Сочетается с
Гриль94
Хот-пот70
Вок62
Рекомендованная готовка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится.
Как выбирать
Толстая стенка, белый жир цепляется изнутри. Слишком агрессивная зачистка уносит вкус вместе с жиром.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Жировой покров варьируется; выбирайте одинаковую толщину гриля.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
185kcalКалории
13gБелок
14.5gЖир
5.5gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.