Прожарка
85°C+До полной готовности
Хотите хрустящую шкуру — подсушите её ночь в холодильнике без плёнки: пузыриться ей мешает только влага.
Цель по виду 63°C / 145°F и отдых
Целая мышца может быть слегка розовой; фарш — 71°C.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Бедро — Тёмное мясо для гриля, когда грудка пересыхает.
Безопасность
Целая свинина может отдохнуть после 63 C / 145 F. Фарш всё ещё хочет 71 C / 160 F.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Лопатка — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Лопатка.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Отварная свинина.
- Безопасность — Хотите хрустящую шкуру — подсушите её ночь в холодильнике без плёнки: пузыриться ей мешает только влага.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Лопатка: Медиум рэр (57°C), Отварная свинина.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Лопатка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Лопатка, лист указывает на родственный Шея — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Отварная свинина.
- Жёсткий стоп по безопасности — Хотите хрустящую шкуру — подсушите её ночь в холодильнике без плёнки: пузыриться ей мешает только влага.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Лопатка → к Шея; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 85°C+ (До полной готовности) для «Лопатка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Отварная свинина · Запекание · Колбаса с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Хотите хрустящую шкуру — подсушите её ночь в холодильнике без плёнки: пузыриться ей мешает только влага. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Нижняя половина передней ноги, под собственно лопаточной частью. Мясо здесь постнее и жилистее, чем в шее, зато шкура толстая и, если дать ей как следует подсохнуть, запекается в хрустящую корочку. Это традиционный отруб для варёного и прессованного мяса — от домашнего рулета и отварной свинины до азиатских прессованных свиных блюд.
Профиль
Мягкость40
Мраморность55
Умами76
Цена34
Сочетается с
Отварная свинина88
Запекание78
Колбаса66
Рекомендованная готовка
85°C+До полной готовности
Хотите хрустящую шкуру — подсушите её ночь в холодильнике без плёнки: пузыриться ей мешает только влага.
Как выбирать
Шкура должна быть гладкой и сухой на ощупь. Липкая, влажная шкурка запарится, а не подрумянится.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Рабочий отруб: цвет и кожа говорят о качестве сильнее, чем балл мраморности.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
180kcalКалории
19gБелок
11gЖир
4gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.