Прожарка
3 ч+Выварить до конца
Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Бычий хвост — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Бычий хвост.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Наваристый бульон.
- Безопасность — Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Бычий хвост: Медиум рэр (57°C), Наваристый бульон.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Бычий хвост — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Бычий хвост, лист указывает на родственный Голяшка — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Наваристый бульон.
- Жёсткий стоп по безопасности — Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Бычий хвост → к Голяшка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 3 ч+ (Выварить до конца) для «Бычий хвост». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Наваристый бульон · Тушение с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Каждый позвонок хвоста — концентрат желатина и костного мозга. Поэтому долго варившийся бульон из хвоста белеет и мутнеет, а не остаётся прозрачным: это эмульгированный коллаген, а не жир.
Профиль
Мягкость28
Мраморность40
Умами90
Цена46
Сочетается с
Наваристый бульон95
Тушение80
Рекомендованная готовка
3 ч+Выварить до конца
Финиш — тот момент, когда костный мозг полностью сдался, а бульон стал непрозрачно-белым.
Как выбирать
Выбирайте толстые позвонки, у которых на срезе костный мозг заполняет кость целиком.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Суставы должны быть нарезаны ровно; сорт почти не печатают — берите по жиру и запаху.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
262kcalКалории
20gБелок
20gЖир
8gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.