Прожарка
54–60°CОт медиум рэр до медиум
Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки.
Цель по виду 52–57°C medium-rare для стейков
Фарш — 71°C / 160°F.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
- Аками — Постная красная мышца: сильный жар и коротко — или сырьём.
Безопасность
Стейки из целой мышцы могут идти за кулинарным центром. Фарш и бургеры всё ещё нуждаются в безопасной середине.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Стриплойн — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Стриплойн.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Стейк.
- Безопасность — Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Стриплойн: Медиум рэр (57°C), Стейк.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Стриплойн — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Стриплойн, лист указывает на родственный Рибай — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Стейк.
- Жёсткий стоп по безопасности — Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Стриплойн → к Рибай; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 54–60°C (От медиум рэр до медиум) для «Стриплойн». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Стейк · Гриль · Ростбиф с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Одна длинная мышца вдоль позвоночника, у которой жировая шапка есть только с одной стороны. Эта асимметрия задаёт чёткое направление волокна и означает, что порядок обжарки напрямую меняет вкус готового стейка.
Профиль
Мягкость84
Мраморность78
Умами80
Цена86
Сочетается с
Стейк90
Гриль85
Ростбиф60
Рекомендованная готовка
54–60°CОт медиум рэр до медиум
Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки.
Как выбирать
Жировая шапка от 5 мм, ровно прилегающая по всей длине, даёт куда более сочный стейк, чем начисто зачищенный кусок.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Называют striploin, sirloin или New York strip в зависимости от страны — та же мышца, другой путь ножа.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
240kcalКалории
19.5gБелок
17.8gЖир
7.2gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.