Прожарка
78°CЗаметно выше безопасного
Судите по суставу: если мясо подтянулось и отошло от нижней косточки, значит сухожилия уже сдались.
Цель по виду 74°C / 165°F в самой толстой части
Розовый цвет не критерий безопасности; бедро темнее.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Последняя проверка Источники и титрыМедиа-кредитыМетодология
Лист приготовления
Прожарка, замена на прилавке и линия безопасности этого отруба. Напечатайте эту страницу.
Замена на прилавке
Близкой замены в этом атласе нет. Останьтесь с этим отрубом или откройте инструмент замены.
Безопасность
Птице нужен безопасный финал в самой толстой части. Цвет один — слабый сигнал.
Прошлая готовка против этой
Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Голень — не термометр.
- Отруб — Подтвердить Голень.
- Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
- Первый метод — Жарка.
- Безопасность — Судите по суставу: если мясо подтянулось и отошло от нижней косточки, значит сухожилия уже сдались.
- Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Голень: Медиум рэр (57°C), Жарка.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Голень — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
- Назвать печатную замену — Если нет Голень, лист указывает на родственный Бедро — не новый primal.
- Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Жарка.
- Жёсткий стоп по безопасности — Судите по суставу: если мясо подтянулось и отошло от нижней косточки, значит сухожилия уже сдались.
- cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Голень → к Бедро; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 78°C (Заметно выше безопасного) для «Голень». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Жарка · Тушение · Запекание с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Судите по суставу: если мясо подтянулось и отошло от нижней косточки, значит сухожилия уже сдались. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Нижняя часть ноги, прошитая сухожилиями, на которых птица стоит. Под быстрым жаром они до конца не размягчаются, поэтому голень благодарна либо долгому тушению, либо жару, достаточному, чтобы вытопить всё вокруг них. Кость при этом проводит тепло внутрь, и готовится голень быстрее, чем можно решить по её размеру.
Профиль
Мягкость66
Жирность58
Умами84
Цена32
Сочетается с
Жарка90
Тушение86
Запекание80
Рекомендованная готовка
78°CЗаметно выше безопасного
Судите по суставу: если мясо подтянулось и отошло от нижней косточки, значит сухожилия уже сдались.
Как выбирать
Выбирайте пухлые голени, у которых кожа закрывает ножку целиком: оголённое мясо сохнет и грубеет первым.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Берите близкий вес, чтобы противень дошёл вместе; кожа натянутая, не скользкая.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
155kcalКалории
18.5gБелок
8.7gЖир
2.4gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.