Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Крыло — не термометр.
Отруб — Подтвердить Крыло.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Во фритюре.
Безопасность — В отличие от грудки, крылья только выигрывают выше безопасного минимума: коллагену нужен лишний жар, чтобы растаять, а коже — чтобы вытопиться.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Крыло: Медиум рэр (57°C), Во фритюре.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Крыло — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Крыло, лист указывает на родственный Голень — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Во фритюре.
Жёсткий стоп по безопасности — В отличие от грудки, крылья только выигрывают выше безопасного минимума: коллагену нужен лишний жар, чтобы растаять, а коже — чтобы вытопиться.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Крыло → к Голень; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 74°C+ (Можно и дальше) для «Крыло». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Во фритюре · Гриль · Запекание с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: В отличие от грудки, крылья только выигрывают выше безопасного минимума: коллагену нужен лишний жар, чтобы растаять, а коже — чтобы вытопиться. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Clotee Pridgen Allochuku · CC BY 2.0
Три сустава, на которых кожи и коллагена приходится больше, чем собственно мяса. В этом и весь смысл: кожа хрустит, коллаген становится липким, а кости дают соусу за что держаться. Это самая дешёвая часть птицы — и та, вокруг которой выросли целые сети закусочных.
Профиль
Мягкость62
Жирность70
Умами86
Цена46
Сочетается с
Во фритюре95
Гриль88
Запекание76
Рекомендованная готовка
74°C+Можно и дальше
В отличие от грудки, крылья только выигрывают выше безопасного минимума: коллагену нужен лишний жар, чтобы растаять, а коже — чтобы вытопиться.
Как выбирать
Тщательно обсушите кожу до того, как она встретится с жаром. Влага на поверхности — вся разница между хрустом и резиной.
