Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Вырезка — не термометр.
Отруб — Подтвердить Вырезка.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Запекание.
Безопасность — Дайте сильную корочку, доводите на мягком жару и снимайте на пару градусов раньше цели — такой тонкий кусок продолжает нагреваться и вне плиты.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Вырезка: Медиум рэр (57°C), Запекание.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Вырезка — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Вырезка, лист указывает на родственный Корейка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Запекание.
Жёсткий стоп по безопасности — Дайте сильную корочку, доводите на мягком жару и снимайте на пару градусов раньше цели — такой тонкий кусок продолжает нагреваться и вне плиты.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Вырезка → к Корейка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 60–63°C (Снимайте заранее) для «Вырезка». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Запекание · Вок · Гриль с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Дайте сильную корочку, доводите на мягком жару и снимайте на пару градусов раньше цели — такой тонкий кусок продолжает нагреваться и вне плиты. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
Julo · Public domain
Узкая мышца под позвоночником, которая за всю жизнь животного не делает практически ничего. Это самое нежное, что есть на туше, и одновременно самое неумолимое: жира в ней почти нет, и окно между сочным и опилками шириной всего в несколько градусов.
Профиль
Мягкость92
Мраморность20
Умами55
Цена66
Сочетается с
Запекание90
Вок78
Гриль70
Рекомендованная готовка
60–63°CСнимайте заранее
Дайте сильную корочку, доводите на мягком жару и снимайте на пару градусов раньше цели — такой тонкий кусок продолжает нагреваться и вне плиты.
Как выбирать
Просите зачистить серебристую плёнку или снимите её сами: на сковороде она стягивается и выгибает всю мышцу дугой.
