Закрепите прожарку и метод, которые вы только что оставили, напротив выбора на листе этого отруба. Прошлое против нынешнего остаётся на этом устройстве — учебные температуры, не диагноз.
Это не медицинский совет, не сертификат безопасности пищи и не гарантия. Пользуйтесь опубликованными температурами листа и своим термометром.
Прошлая готовка—
Эта готовка—
Последовательность по листу
Лист Окорок — не термометр.
Отруб — Подтвердить Окорок.
Прожарка — Медиум рэр ~57°C.
Первый метод — Запекание.
Безопасность — Зонд в самой толстой части бьёт часы. Накройте фольгой на время отдыха.
Last-vs-now — закладка — Не сертификат.
Окорок: Медиум рэр (57°C), Запекание.
Только редакционное обучение.
Замена отруба и стоп по безопасности
После последовательности готовки для Окорок — второй проход: опубликованный родственный отруб и строка безопасности на этой странице.
Назвать печатную замену — Если нет Окорок, лист указывает на родственный Корейка — не новый primal.
Проверить метод — Выберите опубликованный метод, который ещё подходит; ведущий здесь — Запекание.
Жёсткий стоп по безопасности — Зонд в самой толстой части бьёт часы. Накройте фольгой на время отдыха.
cook-pair — булавка — Сохранение — закладка, не сертификат безопасности.
Окорок → к Корейка; остановитесь на печатной строке безопасности до подачи.
Только редакционное обучение разделке. Не HACCP и не медсовет.
Готовить, заменить или пропустить
Кухонное обучение. Не сертификат пищевой безопасности.
Прожарка и способ этого отруба
Какую температуру эта страница рекомендует для этого отруба?
На листе уже напечатано 58–62°C (Отдых 15 мин) для «Окорок». Это опубликованная рекомендация на этой странице, а не живое показание термометра.
Какой способ готовки подходит этому отрубу?
Лист перечисляет Запекание · Барбекю · Гриль с оценками пригодности. Сочетайте один из этих способов с прожаркой из опубликованной шкалы (блю 46 °C до хорошо прожаренного 77 °C). Блок пары фиксирует прошлый раз против нынешнего — обучение, не диагноз.
Можно ли подавать этот отруб розовым?
Следуйте примечанию листа, которое уже на странице: Зонд в самой толстой части бьёт часы. Накройте фольгой на время отдыха. Отруба с соединительной тканью просят времени; нежные стейки просят отдых после опубликованной температуры. Примечание о безопасности внизу всё ещё действует.
Шкала прожарки — сертификат пищевой безопасности?
Нет. Инструмент пары и рекомендуемая температура — учебные числа этого атласа. Пользуйтесь печатным листом и своим термометром. Эта страница не медицинский и не санитарный сертификат.
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0
Самый крупный кусок жаркого: постнее лопатки, с более чистым срезом при средней прожарке. На кости — ради вкуса, без кости бабочкой — на гриль. Это центральное блюдо Пасхи и Ида во многом мире.
Профиль
Мягкость55
Мраморность35
Умами70
Цена50
Сочетается с
Запекание94
Барбекю82
Гриль70
Рекомендованная готовка
58–62°CОтдых 15 мин
Зонд в самой толстой части бьёт часы. Накройте фольгой на время отдыха.
Как выбирать
Без седалищной кости нарезка тривиальна; попросите мясника вынуть кость туннелем.
